Recette de la délicieuse confiture de pastèque d’hiver

 

 

Ingrédients (pour 3/4 pots)

• 1 pastèque à confiture (la fameuse « Gigérine »ou » Barbarine »)
• 1 citron non traité
• 1 orange non traitée
• 750g de sucre
• 1 gousse de vanille /ou vanille en poudre

– Couper la pastèque à confiture en tranches sur une planche de bois. L’épépiner délicatement. Enlever la pulpe et la couper en lamelles fines, en évitant la chair proche de la coque qui est plus coriace. Cette opération requiert de l’habileté, de la délicatesse et de la prudence car le couteau, nécessairement bien aiguisé, peut glisser et blesser.

– Peser la pulpe jusqu’à atteindre 1kg (production moyenne d’une pastèque classique).

– Verser les lamelles dans un large saladier émaillé. Ajouter le citron et l’orange totalement râpés en zestes.

– Enlever ensuite la peau des agrumes et le ziste (partie blanche amère qui entoure la pulpe). Couper l’orange et le citron en rondelles. En extraire la pulpe et l’ajouter sous forme de petits morceaux fins dans le mélange de lamelles de pastèques.

– Ajouter la gousse de vanille découpée/ou la vanille en poudre.

– Verser le sucre et mélanger tous les ingrédients en ayant soin d’enrober tous les éléments de ce sucre jusqu’à former un sirop. Ce sirop « cuit » déjà les fruits.

– Laisser reposer une nuit ou une demi-journée.

– Verser le mélange dans une bassine de cuivre à feu doux

– Laisser cuire 3h à 4h, en tournant de temps à autre. Pendant ce temps, préparer des pots et des étiquettes

– Quand la confiture a commencé à prendre l’aspect d’un sirop épais, la verser dans les pots et les fermer immédiatement.

– Laisser refroidir.

Notes : La pastèque à confiture n’est pas comestible crue. C’est après sa cuisson qu’elle devient intéressante. On peut garder les graines épépinées pour les replanter l’année suivante, si elles sont bien rouges et brunes. Il faut seulement vérifier que la variété n’est pas issue d’hybrides, dans ce cas il y a peu de chances qu’elles poussent comme l’année précédente.