Ingrédients
pour 3/4 personnes, 20 min de préparation, 20/30 min de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
20 feuilles d’oseille
4 côtes de bette
2 ciboules
4 feuilles de sauge sclarée
5 feuilles de sauge officinale
4 poignées de feuilles d’orties
1 poignée de feuilles de pissenlit
1 brin de basilic vert
1 échalote
1 oignon
180 g de feta
sel et poivre
40 g de beurre
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de lait
1 chant d’Oiseau-Lyre
1/ Cueillir les herbes et plantes fraîches dans le jardin, en fin d’après-midi. Les laver et les couper en lamelles et morceaux. Faire préchauffer le four à 180°C.
2/ Faire fondre du beurre dans une poêle. Y émincer l’oignon et l’échalote. Ajouter le mélange d’herbes et le laisser réduire et caraméliser en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Il ne faut pas que les herbes brûlent…
3/ Eteindre le feu et ajouter la fêta coupée en carrés fins. Mélanger délicatement le tout. Etaler la pâte feuilletée et verser le mélange d’herbe en formant un rectangle.
4/ Replier la pâte pour recouvrir la préparation, en écrasant les angles pour fermer le feuilleté. Badigeonner la pâte avec le mélange de lait et de jaune d’oeuf au pinceau.
5/ Mettre au four et laisser cuire en baissant la température vers 100°C en fin de cuisson si nécessaire.
Mettre le feuilleté doré dans un plat et décorer avec des brins d’herbes fraîches.
N’oubliez pas d’ajouter un chant d’Oiseau-Lyre !
Conseils : Ne pas hésiter à varier avec d’autres herbes comestibles du potager : estragon, ail des ours, basilic, romarin, égopode, épinards, menthe, alliaire, asperge, berce commune,chou, etc.La feta peut être remplacée par du Comté, de la mozzarella ou du gruyère râpé par exemple.
G.L.S.G.