La Gelée de trèfles roses aux fleurs de sureau


Ingrédients (pour 3 pots environ)


– 120g de fleurs de trèfle rose
– 60g de fleurs de sureau
– 1 dizaine de hampes de flouve odorante (herbe des prés)
– 650g de sucre cristallisé
– 4 pommes vertes type Granny Smith
– 1 citron
– 1L d’eau

1/ Laver soigneusement les fleurs de trèfle, de sureau et la flouve odorante

2/ Faire infuser les hampes de flouve odorante dans un verre d’eau bouillante. Réserver.

3/ Mettre dans une bassine à confiture les fleurs de trèfle et les fleurs de sureau.

4/ Allumer le feu. Ajouter 1L d’eau.

5/ Ajouter le verre d’eau infusée de flouve odorante et les hampes de flouve.

6/ Couper les pommes en 4 quartiers sans les éplucher. Les ajouter dans la bassine.

7/ Couper le citron en rondelles. Ajouter aussi.

8/ Mélanger régulièrement et laisser cuire à petit bouillon durant 75 min environ en ajoutant de l’eau pour  “mouiller” le jus.

9/ Passer le mélange au chinois ou le presser dans une passoire pour en extraire le jus. Il faut arriver à 1 L. Ajouter de l’eau si besoin.

10/ Rincer la bassine. Verser dedans le mélange filtré obtenu et ajouter 1kg de sucre.

11/ Mélanger et laisser cuire à petit bouillon durant 1h environ. Si vous souhaitez que la gelée prenne une teinte rosée, ajoutez une poignée de pétales de coquelicots durant la cuisson.

12/ S’assurer que la cuisson est à point. Il faut que la consistance soit celle d’un sirop épais.

13/ Verser dans un pot et étiqueter.

14/ Déguster cette gelée sur des tartines le main ou à l’heure du thé !