Ingrédients (pour 3 pots environ)
– 120g de fleurs de trèfle rose
– 60g de fleurs de sureau
– 1 dizaine de hampes de flouve odorante (herbe des prés)
– 650g de sucre cristallisé
– 4 pommes vertes type Granny Smith
– 1 citron
– 1L d’eau
1/ Laver soigneusement les fleurs de trèfle, de sureau et la flouve odorante
2/ Faire infuser les hampes de flouve odorante dans un verre d’eau bouillante. Réserver.
3/ Mettre dans une bassine à confiture les fleurs de trèfle et les fleurs de sureau.
4/ Allumer le feu. Ajouter 1L d’eau.
5/ Ajouter le verre d’eau infusée de flouve odorante et les hampes de flouve.
6/ Couper les pommes en 4 quartiers sans les éplucher. Les ajouter dans la bassine.
7/ Couper le citron en rondelles. Ajouter aussi.
8/ Mélanger régulièrement et laisser cuire à petit bouillon durant 75 min environ en ajoutant de l’eau pour « mouiller » le jus.
9/ Passer le mélange au chinois ou le presser dans une passoire pour en extraire le jus. Il faut arriver à 1 L. Ajouter de l’eau si besoin.
10/ Rincer la bassine. Verser dedans le mélange filtré obtenu et ajouter 1kg de sucre.
11/ Mélanger et laisser cuire à petit bouillon durant 1h environ. Si vous souhaitez que la gelée prenne une teinte rosée, ajoutez une poignée de pétales de coquelicots durant la cuisson.
12/ S’assurer que la cuisson est à point. Il faut que la consistance soit celle d’un sirop épais.
13/ Verser dans un pot et étiqueter.
14/ Déguster cette gelée sur des tartines le main ou à l’heure du thé !
