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La past\u00e8que d’hiver ou « past\u00e8que \u00e0 confiture » \u00a9GLSG<\/strong><\/p><\/div>\n Ingr\u00e9dients (pour 3\/4 pots)<\/strong><\/p>\n – Couper la past\u00e8que \u00e0 confiture <\/strong>en tranches sur une planche de bois. L’\u00e9p\u00e9piner d\u00e9licatement. Enlever la pulpe et la couper en lamelles fines, en \u00e9vitant la chair proche de la coque qui est plus coriace. Cette op\u00e9ration requiert de l’habilet\u00e9, de la d\u00e9licatesse et de la prudence car le couteau, n\u00e9cessairement bien aiguis\u00e9, peut glisser et blesser.<\/p>\n – Peser la pulpe<\/strong> jusqu’\u00e0 atteindre 1kg (production moyenne d’une past\u00e8que classique).<\/p>\n – Verser les lamelles dans un large saladier \u00e9maill\u00e9.<\/strong> Ajouter le citron et l’orange totalement r\u00e2p\u00e9s en zestes.<\/p>\n – Enlever ensuite la peau des agrumes et le ziste<\/strong> (partie blanche am\u00e8re qui entoure la pulpe). Couper l’orange et le citron en rondelles. En extraire la pulpe et l’ajouter sous forme de petits morceaux fins dans le m\u00e9lange de lamelles de past\u00e8ques.<\/p>\n – Ajouter la gousse de vanille<\/strong> d\u00e9coup\u00e9e\/ou\u00a0la vanille en poudre.<\/p>\n – Verser le sucre<\/strong> et m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients en ayant soin d’enrober tous les \u00e9l\u00e9ments de ce sucre jusqu’\u00e0 former un sirop. Ce sirop « cuit » d\u00e9j\u00e0 les fruits.<\/p>\n – Laisser reposer<\/strong> une nuit ou une demi-journ\u00e9e.<\/p>\n – Verser le m\u00e9lange dans une bassine<\/strong> de cuivre \u00e0 feu doux<\/p>\n – Laisser cuire 3h \u00e0 4h<\/strong>, en tournant de temps \u00e0 autre. Pendant ce temps, pr\u00e9parer des pots et des \u00e9tiquettes<\/p>\n – Quand la confiture a commenc\u00e9 \u00e0 prendre l’aspect d’un sirop \u00e9pais, la verser dans les pots et les fermer imm\u00e9diatement.<\/p>\n – Laisser refroidir.<\/p>\n Notes :<\/strong>\u00a0La past\u00e8que \u00e0 confiture n’est pas comestible crue. C’est apr\u00e8s sa cuisson qu’elle devient int\u00e9ressante. On peut garder les graines \u00e9p\u00e9pin\u00e9es pour les replanter l’ann\u00e9e suivante, si elles sont bien rouges et brunes. Il faut seulement v\u00e9rifier que la vari\u00e9t\u00e9 n’est pas issue d’hybrides, dans ce cas il y a peu de chances qu’elles poussent comme l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n La d\u00e9licieuse confiture de past\u00e8que d’hiver<\/strong> \u00a9GLSG<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ingr\u00e9dients (pour 3\/4 pots) 1 past\u00e8que \u00e0 confiture (la fameuse « Gig\u00e9rine »ou » Barbarine ») 1 citron non trait\u00e9 1 orange non trait\u00e9e 750g de sucre 1 gousse de vanille \/ou vanille en poudre – Couper la past\u00e8que \u00e0 confiture en…<\/p>\n\n
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