{"id":4022,"date":"2016-04-28T00:05:04","date_gmt":"2016-04-28T00:05:04","guid":{"rendered":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/?p=4022"},"modified":"2026-02-08T22:43:20","modified_gmt":"2026-02-08T22:43:20","slug":"langelique-plante-des-anges-et-des-fees","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/?p=4022","title":{"rendered":"L’ang\u00e9lique, plante des anges et des f\u00e9es"},"content":{"rendered":"\n
\"Angelica
fig.1 Ang\u00e9lique (Angelica Archangelica) <\/em>plante de la famille des Ombellif\u00e8res \u00a9GLSG<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La s\u00e8ve du printemps redonne vigueur \u00e0 l’Ang\u00e9lique officinale, plante princi\u00e8re de la famille des Ombellif\u00e8res qui ouvre ses \u00e9ventails vert tendre en d\u00e9ployant ses vertus aussi esth\u00e9tiques que m\u00e9dicinales. Georg Franz Hoffmann la nomme Angelica Officinalis alors que Linn\u00e9 <\/i>l’appelle du nom flamboyant d’Angelica Archangelica. <\/i>C\u00e9l\u00e8bre pour son odeur aromatique et son go\u00fbt \u00e9lectrique, elle semble un peu la « bonne f\u00e9e » verte et vertueuse face \u00e0 l’absinthe, « mauvaise f\u00e9e » verte et vicieuse. <\/i>Joseph Pitton de Tournefort la repr\u00e9sente dans ses \u00c9l\u00e9ments de botanique<\/em> (fig.3). <\/em><\/i>Son superbe feuillage dentel\u00e9 et ses longues tiges cannel\u00e9es aux vastes inflorescences lui donnent un aspect d\u00e9coratif s\u00e9duisant <\/strong>qui inspire le vase Ang\u00e9lique <\/a>d’\u00c9mile Gall\u00e9 ou le dessinateur Eug\u00e8ne Grasset. Ce dernier analyse avec passion et rigueur cette plante pour en tirer divers motifs architecturaux. Certains de ses dessins conserv\u00e9s au Mus\u00e9e d’Orsay (fig.2) t\u00e9moignent des projets vari\u00e9s qu’il inventa suite \u00e0 l’\u00e9tude minutieuse et naturaliste de la noble plante : mosa\u00efques, stores en tulle, coussins. On lit sur un de ses croquis annot\u00e9s d\u00e9di\u00e9 \u00e0 un projet de console : « Cette plante exige une forme de console formante un peu masse en haut pour bien d\u00e9velopper la fleur. » <\/em>Il r\u00e9-interpr\u00e8te notamment la structure de la plante dans un croquis extraordinaire intitul\u00e9 <\/em>A<\/a>ng\u00e9lique sauvage sch\u00e9matis\u00e9e<\/a> <\/em>o\u00f9 nature et g\u00e9om\u00e9trie font preuve d’\u00e9mulation.<\/p>\n\n\n\n

\"Eug\u00e8ne
fig. 2 Eug\u00e8ne Grasset
Ang\u00e9lique, <\/em>entre 1890 et 1903, crayon \u00a9mus\u00e9e d’Orsay \/ rmn<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Culture<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bisannuelle ou vivace, on s\u00e8me les graines d’ang\u00e9lique \u00e0 2-3 cm de profondeur au printemps. L’ang\u00e9lique pousse rapidement mais on peut pr\u00e9f\u00e9rer planter directement des jeunes plants \u00e0 mi-ombre, dans un espace assez large afin de lui laisser la place de se d\u00e9velopper car elle peut atteindre jusqu’\u00e0 1,80 de hauteur et 1,50 m d\u2019\u00e9talement. Au large ! Madame n’aime pas beaucoup la concurrence d’autres esp\u00e8ces: il faut \u00e0 cette coquette raffin\u00e9e son boudoir, en laissant les plantes importunes dans l’antichambre. Le sol doit \u00eatre profond, humide, riche en terreau. Le jardinier ne doit pas s’inqui\u00e9ter si nulle fleur n’appara\u00eet la premi\u00e8re ann\u00e9e car l’ang\u00e9lique, dame gracieuse, d\u00e9cide de faire fleurir ses grandes ombelles aux minces fleurs blanches seulement la seconde ann\u00e9e<\/strong>. H\u00e9las, apr\u00e8s sa floraison magique, la plante d\u00e9p\u00e9rit et s’\u00e9tiole comme une Belle au bois dormant lasse de se r\u00e9veiller. C’est alors qu’il faut r\u00e9colter ses graines et les conserver pr\u00e9cieusement pour les semer au printemps suivant. On trouve naturellement l’Ang\u00e9lique en Europe du Nord, pr\u00e8s des rivi\u00e8res. L’Ang\u00e9lique de Niort est particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9e, et contribue \u00e0 embellir les abords de la Venise Verte du Marais Poitevin. L’ang\u00e9lique sauvage ou « ang\u00e9lique des bois » (Angelica sylvestris<\/em>) fait partie de la m\u00eame famille.<\/p>\n\n\n\n

\"Titre
fig.3 Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708), L’Ang\u00e9lique<\/em> in \u00c9l\u00e9mens de botanique, ou M\u00e9thode pour conno\u00eetre les plantes<\/em>, III. [Pl. 235-451.] \u00c9diteur : Impr. royale (Paris) \u00a9 BNF<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Symbolique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les surnoms populaires de l’ang\u00e9lique sont multiples: « Racine du Saint-Esprit », « herbe-aux-anges », « herbe aux f\u00e9es », « faux-panais », « herbe-\u00e0-la-fi\u00e8vre », « imp\u00e9ratoire sauvage ». Les vertus de la plante auraient \u00e9t\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9es par l\u2019archange Rapha\u00ebl (« Dieu gu\u00e9rit »), de qui elle tient son nom.<\/strong> Elle est utilis\u00e9e au Moyen-Age contre la peste et les maladies. Elle pr\u00e9serve des d\u00e9mons et des chiens enrag\u00e9s. Son parfum chasse les sorci\u00e8res et conjure les envo\u00fbtements. Olivier de Serres l’\u00e9voque dans Le Th\u00e9\u00e2tre d’Agriculture<\/em> en disant que son nom lui a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 \u00e0 cause des « vertus qu’elle a contre les venins ». <\/em><\/p>\n\n\n\n

Usage culinaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alexandre Dumas dans son Dictionnaire de Cuisine<\/em> la d\u00e9crit ainsi : « Plante aromatique, originaire de Syrie, et qui cro\u00eet en g\u00e9n\u00e9ral le long des rivi\u00e8res qui avoisinent les montagnes. Cette plante est un grand r\u00e9gal pour les Lapons ; ils en mangent les feuilles et les racines bouillies dans du lait ; c’est en la m\u00e2chant et en mangeant les baies qu’ils trouvent sous la neige qu’ils compl\u00e8tent leur dessert. La meilleure ang\u00e9lique se fabrique \u00e0 Niort, ou l’on a pieusement gard\u00e9 la tradition et les formules employ\u00e9es par les religieuses de la Visitation de Sainte-Marie pour la confection de cette excellente conserve. »<\/em> Toute la plante est comestible, tige, feuille et racine. On utilise g\u00e9n\u00e9ralement sa tige creuse apr\u00e8s deux ou trois ans, quand elle est \u00e9paisse pour la confire dans un sirop de sucre.<\/strong> Il s’agissait autrefois d’une confiserie de luxe. L’ang\u00e9lique confite est utilis\u00e9e dans les cakes et en d\u00e9coration de p\u00e2tisserie. Brillat-Savarin \u00e9voque aussi la confiture d’ang\u00e9lique de Niort et les Visitandines. Elle entre dans la composition de nombreuses liqueurs et alcools comme l’\u00e9lixir de la Grande Chartreus le Gin et le Bitter.<\/p>\n\n\n\n

Vertus <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hildegarde de Bingen vante la puissance de l’ang\u00e9lique. Ses propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales sont innombrables. Elle est tonifiante, d\u00e9purative, vuln\u00e9raire, stimule l’appareil digestif, aide \u00e0 la concentration et \u00e0 la relaxation avant les examens<\/strong>. On r\u00e9colte les feuilles au printemps ou au d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9 pour les utiliser fra\u00eeches ou s\u00e8ches en infusion. Elles peuvent \u00eatre consomm\u00e9es crues pour aider \u00e0 la digestion. On d\u00e9terre les racines fra\u00eeches et profondes \u00e0 l\u2019automne pour les faire s\u00e9cher et les conserver afin de faire des infusions. Toute les parties de la plante exsudent un baume. L’huile essentielle d’ang\u00e9lique, utilis\u00e9e dans la chimie des parfums, s’obtient aussi bien \u00e0 partir de la feuille que de la tige que des semences. Elle se trouve dans les ingr\u00e9dients de l’eau th\u00e9riacale, du Baume du Commandeur, de l’orvi\u00e9tan, de l’Eau de M\u00e9lisse des Carmes Boyer<\/a>. La poudre de graines d\u2019ang\u00e9lique combattrait aussi les poux…<\/p>\n\n\n\n

Plante au service de la beaut\u00e9, elle contient des actifs qui luttent contre les radicaux libres et donc…le vieillissement. Une gamme de L’Occitane<\/a> est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l’ang\u00e9lique pour soigner l’\u00e9clat et hydrater.<\/p>\n\n\n\n

Ang\u00e9lique confite<\/strong><\/p>\n\n\n\n