{"id":3769,"date":"2018-01-04T22:19:54","date_gmt":"2018-01-04T22:19:54","guid":{"rendered":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/?p=3769"},"modified":"2026-02-08T22:08:34","modified_gmt":"2026-02-08T22:08:34","slug":"le-kaki-auguste-fruit-du-plaqueminier","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/?p=3769","title":{"rendered":"Le kaki, auguste fruit du plaqueminier"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
fig.1 G. Severeyns, Nouveaux Kakis<\/em><\/strong>, Chromolithographie extraite de la Revue horticole<\/em>, 1887 \u00a9Biblioth\u00e8que de la SNHF, fonds ancien<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Du grec ancien « Dios »\/divin et « Pyros »\/feu, c’est-\u00e0-dire le « feu divin », le kaki est cultiv\u00e9 depuis plusieurs si\u00e8cles en Extr\u00eame-Orient et en Occident pour ses fruits et pour son aspect ornemental, flamboyant  \u00e0 juste titre. Il est parfois traduit aussi par « c\u00e9r\u00e9ale ou bl\u00e9 divin » par allusion \u00e0 sa forme de grain rond et brillant, bien qu’il ne soit pas du tout de la taille ni de la famille des Poac\u00e9es. <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Histoire et culture du Kaki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Matteo Ricci (1552-1610) lors de son s\u00e9jour en Chine a d\u00e9crit  le  genre des Diospyros <\/em>et les augustes fruits du Kaki, <\/i>arbre issu de la <\/em>famille des \u00c9b\u00e9nac\u00e9es (fig.1). <\/strong> Il est difficile de pr\u00e9ciser sa g\u00e9ographie originelle mais il provient d’Asie d’o\u00f9 il tire son nom de « Plaquemine » de Chine, d’Inde, du Japon ou de Cor\u00e9e. Le Kaki, ou shi tze <\/em>en chinois,  \u00e9tait en effet une importante source de revenus pour de nombreux districts en \u00e9tant propre \u00e0 la consommation alimentaire et pour \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 des fins m\u00e9dicales.<\/strong> En t\u00e9moigne le r\u00e9cit d’un voyageur fran\u00e7ais du 18e si\u00e8cle conserv\u00e9 \u00e0 la BNF, dans lequel des pages illustrent des marchands de kakis vus en Chine, accompagn\u00e9es de commentaires descriptifs : « Marchand d’une esp\u00e8ce de figue-caques qu’on fait s\u00e9cher, qui se couvre de sucre comme les bonnes  figues de Provence. Elles en donnent une si grande quantit\u00e9 qu’on en recueille pour faire des pastilles qu’on donne aux malades, elles sont excellentes pour les rhumes et les maux de poitrine. » <\/em>(fig.2<\/strong>)<\/p>\n\n\n\n

\"\"
fig.2 Marchand de Figues-Caques<\/strong> in Rue de P\u00e9kin<\/em>, 17…, aquarelle et gouache, 2 vol., 386 dessins \u00a9BNF<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le Diospyros kaki, <\/em>Kaki ou Plaqueminier, est acclimat\u00e9 en Europe probablement gr\u00e2ce \u00e0 Joseph Banks apr\u00e8s son voyage avec Cook en 1768, et fait aujourd’hui partie des arbres populaires des jardins europ\u00e9ens.<\/strong> En 1908, un journal vantait les qualit\u00e9s du kaki comme <\/em>l’« Arbre \u00e0 trois fins : industriel<\/strong> pour son bois, ornemental<\/strong> pour son port et la beaut\u00e9 de ses fruits, utile<\/strong> pour l’excellence de ces m\u00eames fruits » <\/em>(1). Habituellement, il ne d\u00e9passe gu\u00e8re les 5 \u00e0 15 m de hauteur. Les fruits seraient vraisemblablement plus sucr\u00e9s quand les arbres sont plant\u00e9s sur des terrains calcaires plut\u00f4t que siliceux. On trouve en Am\u00e9rique le Diospyros virginiana, qui <\/em>peut atteindre jusqu’\u00e0 30 m de haut. Ses fruits, plus petits que le Diospyros kaki<\/em>, mesurent environ 4 cm de diam\u00e8tre et son feuillage est alterne et lanc\u00e9ol\u00e9. Louis-Martin Berthault (1770-1823), paysagiste de l’imp\u00e9ratrice Jos\u00e9phine en plante au domaine de la Malmaison (2).<\/strong> Il \u00e9tait cultiv\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle en Californie \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
fig.3 Plaqueminier faux-lotier<\/strong>, vue 52, in Oiseaux et plantes peints \u00e0 gouache<\/em>, avant 1800, \u00a9BNF<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le Plaqueminier faux lotier (Diospyros lotus, <\/em>fig.3<\/strong>) est plus rare mais il est aussi pr\u00e9sent dans les vergers d’Asie ou d’Europe d\u00e8s le 16e si\u00e8cle comme en t\u00e9moigne le jardin londonien de Gerard \u00e0 Holborn, concepteur de l’Herball<\/em> illustr\u00e9 de gravures sur bois (1597) et qui d\u00e9crit des pratiques de jardinage et de culture de nombreuses plantes. Le feuillage de cet arbrisseau est lanc\u00e9ol\u00e9 et ses baies comestibles, mais ayant peu de chair, sont aussi plus petites que celles du Diospyros kaki<\/em> en mesurant environ 2 cm de diam\u00e8tre. Il est souvent utilis\u00e9 comme porte-greffe de ce dernier. On compte le Plaqueminier faux-\u00e9b\u00e9nier (Diospyros<\/em> ebenaster<\/em>) dans cette famille qui comprend plus de deux cent esp\u00e8ces. On donne au fruit du kaki en Am\u00e9rique le nom commun de Persimmons<\/em>. L’illustratrice botanique Deborah Griscom Passmore (1840-1911) a produit plusieurs belles planches d’aquarelles repr\u00e9sentant des kakis pour le D\u00e9partement d’Agriculture des \u00c9tats-Unis (fig.6<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

\"\"
fig.4 Utamaro Kitagawa (1753-1806)<\/strong> La Cueillette des kakis<\/strong><\/em>, 1803-04, estampe \u00a9BNF<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le feuillage du Diospyros kaki<\/em> est persistant ou caduque, alterne, et ses feuilles ont une jolie forme ovale \u00e0 obovale et pointue, luisantes sur l’avers et velues au revers.<\/strong> Il donne des fleurs blanches verd\u00e2tres parfum\u00e9es au printemps et en \u00e9t\u00e9, en bouquets pour les arbres m\u00e2les et solitaires pour les arbres femelles, puis m\u00fbrit \u00e0 l’automne en \u00e9panouissant son beau feuillage vert fonc\u00e9 presque verni qui devient  rougeoyant, tandis que ses fruits verts, jaunissent puis rougissent avant d’atteindre leur maturit\u00e9. Son \u00e9corce est rugueuse, fissur\u00e9e et sillonn\u00e9e (voir notamment le sp\u00e9cimen rapport\u00e9 d’Asie par Eug\u00e8ne Poilane en 1924 et conserv\u00e9 au MNHN de Paris<\/a>) et ses fruits contiennent de quatre \u00e0 huit larges graines brunes et plates. C’est un arbre au large port \u00e9tal\u00e9 qui se caract\u00e9rise par le fait que le calice brun en collerette des fruits reste accroch\u00e9 aux branches quand ces dernier tombent \u00e0 terre. En hiver, son aspect est donc remarquable par les noeuds noirs form\u00e9s par les calices s\u00e9ch\u00e9s sur les branches \u00e0 port tombant. Tr\u00e8s rustique, le plaqueminier r\u00e9siste aux hivers rigoureux et se taille au printemps. Il peut se multiplier par bouturage, marcotage ou greffe<\/strong>. On le plante dans les vergers en alternance avec des p\u00eachers et des cerisiers. Le bois, solide et pr\u00e9cieux permet de fabriquer des clubs de golfs, des manches d’outils, des encriers ou des petites statuettes dans certaines r\u00e9gions.<\/p>\n\n\n\n

La consommation du Kaki<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
fig.5 Utamaro Kitagawa (1753-1806) Courtisanes ramassant des kakis<\/em><\/strong>, 1803-04, estampe \u00a9BNF<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

C’est \u00e0 l’automne que le plaqueminier donne les somptueux  kakis, anciennement appel\u00e9s « figues caques », qui sont des fruits juteux au go\u00fbt sucr\u00e9 et de couleur rouge-orang\u00e9. <\/strong>Il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 attendre que le fruit tombe naturellement de l’arbre pour le consommer quand il est tr\u00e8s mou entre les mois d’octobre et de d\u00e9cembre. Le peintre Utamaro Kitagawa a effectu\u00e9 plusieurs estampes japonaises en d\u00e9crivant avec beaucoup d’humour et de po\u00e9sie la cueillettes des kakis par des courtisanes battant les arbres au moyen de gaules (fig.4 ; fig.5<\/strong>). Le kaki se mange cru quand il a atteint le seuil du blettissement sinon son astringence est d\u00e9sagr\u00e9able. Il faut aussi \u00e9viter de consommer sa peau lisse \u00e0 l’ext\u00e9rieure qui devient r\u00e2peuse sous la langue.<\/strong> On d\u00e9guste ses fruits sph\u00e9riques et charnus de la taille d’une tomate dont la pulpe fibreuse et cloisonn\u00e9e est remplie de fer et de vitamine C.  Pour cela, on le divise en deux en extrayant la pulpe translucide situ\u00e9e entre les cloisons au couteau ou \u00e0 la petite cuill\u00e8re. On peut le saupoudrer de sucre pour en diminuer l’astringence. Il se mange surtout tr\u00e8s rapidement apr\u00e8s la cueillette car il pourrit vite. Il peut sinon \u00eatre conserv\u00e9 et consomm\u00e9 s\u00e9ch\u00e9, en confiture ou en compote.<\/strong> Les kakis font les d\u00e9lices des oiseaux qui s’empressent de d\u00e9pouiller les arbres de ces pommes couleur de corail qui jettent des taches de safran dans la nature hivernale en lui donnant un aspect festif.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
fig.6 Deborah Griscom Passmore (1840-1911) Planche botanique du Kaki (orig. Waldo, Alachua County, Florida, United States)  fruit et feuille<\/em>, aquarelle<\/strong>  \u00a9 U.S. Department of Agriculture Pomological Watercolor Collection. Rare and Special Collections, National Agricultural Library, Beltsville, MD 20705<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Recette de confiture de kakis*<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour 4 kg de kakis, 2 kg de sucre et 1 litre 1\/2 d’eau <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00c9plucher les fruits et les \u00e9grener, puis les faire mac\u00e9rer dans le sucre 24h. Les mettre dans la bassine et faire cuire 15 minutes en \u00e9cumant. Sortir les kakis avec l’\u00e9cumoire et les r\u00e9partir d\u00e9licatement dans les pots. Faire r\u00e9duire le sirop jusqu’\u00e0 consistance \u00e9paisse. Compl\u00e9ter les pots avec ce sirop. Couvrir aussit\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n

\u00a9Gabrielle de Lassus Saint-Geni\u00e8s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(1) « Actualit\u00e9s, curiosit\u00e9s, vari\u00e9t\u00e9s » in La Vie \u00e0 la Campagne<\/em>, n\u00b049, 1er octobre 1908, p.207.<\/p>\n\n\n\n

(2) Arbres d’ornement du parc de la Malmaison plant\u00e9s sous la direction de M. Berthault<\/em>…, Paris, imprim.de Terzuolos, 1838, p.14.<\/p>\n\n\n\n

*issue de l’ouvrage Confitures, Compotes et Fruits au sirop<\/em> de Marie-Fran\u00e7oise Delarozi\u00e8re et Chantal James, Edisud, 2003, p.47.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du grec ancien « Dios »\/divin et « Pyros »\/feu, c’est-\u00e0-dire le « feu divin », le kaki est cultiv\u00e9 depuis plusieurs si\u00e8cles en Extr\u00eame-Orient et en Occident pour ses fruits et pour son aspect ornemental, flamboyant  \u00e0 juste titre. Il est parfois traduit aussi par « c\u00e9r\u00e9ale ou…<\/p>\n

Read more →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5916,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":""},"categories":[14],"tags":[562,373,239,1084,2410,4652,4655,439,2558,4650,2557,4663,4666,2957,4656,4644,4657,31,2556,4661,4642,32,4640,1124,4659,4667,2554,2480,790,2773],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i2.wp.com\/laplumedeloiseaulyre.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Utamaro.jpeg?fit=1021%2C1566","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4lzfC-YN","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3769"}],"collection":[{"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3769"}],"version-history":[{"count":34,"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17031,"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3769\/revisions\/17031"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5916"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}