{"id":3579,"date":"2015-10-26T19:00:21","date_gmt":"2015-10-26T19:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/?p=3579"},"modified":"2026-02-08T23:04:46","modified_gmt":"2026-02-08T23:04:46","slug":"le-coing-un-fruit-dautomne-parfume","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/?p=3579","title":{"rendered":"Le coing, un fruit d\u2019automne parfum\u00e9"},"content":{"rendered":"\n
\"Panier<\/a>
Panier d’automne : le cueillette des coings<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Avec l’arriv\u00e9e de l’automne, c’est le moment de ramasser des coings, fruit si d\u00e9coratif d’un beau jaune d’or que l’on \u00e9crivait autrefois « coins » et surnomm\u00e9 « Pomme de Cydon » par les Grecs car il a \u00e9t\u00e9 apport\u00e9 en Europe de Cydon, ville de Candie. Le Cognassier commun (Cydonia oblonga\/Cydonia vulgaris<\/em>), de la famille des Rosac\u00e9es (la m\u00eame que celle des pommiers et des n\u00e8fles) est un arbre \u00e0 feuilles caduques tr\u00e8s ancien. Il est pr\u00e9sent d\u00e8s le 8e si\u00e8cle avant JC dans les jardins de Sagon II  \u00e0 Ninive. On le cultive en Orient et en Europe dans le pourtour de la M\u00e9diterran\u00e9e.<\/strong> Dans le Sud Ouest il sert \u00e0 marquer les limites des champs, comme des bornes naturelles. Il est aussi surnomm\u00e9 Coudons<\/em>\/Coudoniers<\/em> en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une autre \u00e9tymologie Cotonea<\/em>, \u00e0 cause des feuilles et du fruit dont le duvet est semblable \u00e0 du coton.<\/p>\n\n\n\n

Culture <\/strong><\/p>\n\n\n\n

On le plante entre la fin du mois d’octobre, jusqu’\u00e0 la mi-mars, dans un lieu ensoleill\u00e9,  en haie, \u00e0 l’abri des vents car son bois est cassant. Il n’aime pas trop la s\u00e9cheresse ni trop d’humidit\u00e9. Rustique, le cognassier aime les sols argileux, pas trop calcaires ni trop acides. Il agr\u00e9mente et d\u00e9core les jardins et  les vergers avec son feuillage \u00e0 port \u00e9tal\u00e9 et aux \u00e9l\u00e9gants reflets feutr\u00e9s de gris.<\/strong> Il d\u00e9passe rarement les 3-4 m de haut et est souvent utilis\u00e9 comme porte-greffe du poirier. Les vari\u00e9t\u00e9s les plus connues sont le Cognassier du Portugal<\/em>, le Champion <\/em>et le Monstrueux de Vranga. <\/em>Attention \u00e0 ne pas le confondre avec le cognassier du Japon qui a des fruits non comestibles !<\/p>\n\n\n\n

Fleurs et fruits <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les fleurs \u00e0 cinq p\u00e9tales offrent de larges coupes d\u00e9coratives, avec pas moins de vingt \u00e9tamines et cinq pistils, plac\u00e9s sur un ovaire qui devient fruit en grossissant. Les fruits ressemblent \u00e0 de tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reuses poires d’abord vertes, puis jaunes, signe qu’ils sont m\u00fbrs. C’est ce fameux jaune qui inspira l’expression populaire « Il est jaune comme un coing »<\/em> pour qualifier quelqu’un ayant la jaunisse. On les r\u00e9colte avant les premi\u00e8res gel\u00e9es de novembre.<\/strong> Un fin duvet pelucheux les recouvre : avant de les cuisinier, il faut les laver en les frottant avec une \u00e9ponge ou un torchon humide pour enlever la peau duveteuse. Ils se conservent trois semaines maximum. Le coing se mange cru comme une poire en Orient, mais est immangeable  en Europe. Astringent, \u00e2pre et dur, il faut le faire cuire pour le laisser exhaler ses ar\u00f4mes d\u00e9licats et son parfum mielleux. Lorsque le fruit est ouvert, il demande une utilisation culinaire imm\u00e9diate car il s’oxyde tr\u00e8s rapidement.<\/p>\n\n\n\n

\"Sandro<\/a>
Sandro Botticelli (1445-1510) Automne<\/em> ou All\u00e9gorie contre l’abus du vin<\/em>, 1490-1500  \u00a9Mus\u00e9e Cond\u00e9, Chantilly<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Symbolique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le coing est symbole de f\u00e9condit\u00e9<\/strong>. Les jeunes mari\u00e9es mangeaient les « Pommes de Cydon » le jour de leurs noces. Les femmes enceintes devraient dormir \u00e0 l’ombre d’un cognassier pour \u00e9viter les douleurs de l’enfantement, dit-on !  On h\u00e9site encore entre l’orange ou le coing pour identifier les fameuses pommes du jardin des Hesp\u00e9rides<\/strong>. On l’aper\u00e7oit dans de nombreuses nature-mortes ou all\u00e9gorie de l’automne avec une intention morale comme celle de Sandro Botticelli Automne<\/em> (ou All\u00e9gorie contre l’abus du vin<\/em>). Saint Fran\u00e7ois de Sales utilise la comparaison du coing pour donner des conseils de pi\u00e9t\u00e9 : « ll y a des fruits, comme le coing<\/strong>, qui, pour l’\u00e2pret\u00e9 de leur suc, ne sont gu\u00e8re agr\u00e9ables qu’en confiture ; il y en a d’autres qui, pour leur tendret\u00e9 et d\u00e9licatesse, ne peuvent durer, s’ils ne sont aussi confits, comme les cerises et abricots. Ainsi les femmes doivent souhaiter que leurs maris soient confits au sucre de la d\u00e9votion, car l’homme sans d\u00e9votion est un animal s\u00e9v\u00e8re, \u00e2pre et rude ; et les maris doivent souhaiter que leurs femmes soient d\u00e9votes, car sans la d\u00e9votion, la femme est grandement fragile et sujette \u00e0 d\u00e9choir ou ternir en la vertu. »<\/em><\/p>\n\n\n\n

Usage culinaire <\/strong><\/p>\n\n\n\n

On en fait des gel\u00e9es, des confitures, des compotes, des sirops, des jus, des boissons et les c\u00e9l\u00e8bres « p\u00e2tes de coings ». Ce fruit se marie aimablement avec le miel, les \u00e9pices, l’orange, la pomme, la fleur d\u2019oranger, le gingembre, les noix et le citron.<\/strong> La gel\u00e9e de coing garnit les fonds de tarte et sert de sucre dans les yaourts. Le coing entre aussi dans la composition de tajines et de plats orientaux. On peut faire revenir quelques tranches dans le beurre pour accompagner la viande (ex : filet mignon). Il accompagne certains fromages et fait partie des sp\u00e9cialit\u00e9s de la ville d’Orl\u00e9ans, le « Cotignac », sorte de confiture \u00e9paisse qui se coupe comme un g\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n

Gel\u00e9e de coing de l\u2019Oiseau-Lyre<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Capture<\/a>
Coings<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ramassez quelques kilos de coings. Les laver en frottant avec une \u00e9ponge ou un torchon humide la peau duveteuse. Les \u00e9plucher, sans \u00f4ter la peau (le parfum y r\u00e9side) en quartiers sommaires, en enlevant les parties avari\u00e9es et en laissant le trognon dur. Les mettre dans un extracteur \u00e0 jus. Quand les coings sont cuits, les \u00e9craser. R\u00e9cup\u00e9rer le jus. Garder la chair des coings pour en faire des p\u00e2tes de coing (voir recette ci-dessous). Le mettre dans une bassine \u00e0 confiture en ajoutant 1kg de sucre par kilo de fruit avec un jus de citron. Quand la gel\u00e9e prend, mettre en pot. La gel\u00e9e de coing a un go\u00fbt d\u00e9licat et raffin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"Gel\u00e9e<\/a>
Gel\u00e9e de coing de l’Oiseau-Lyre<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

P\u00e2te de coing <\/strong><\/em>(avec la pulpe restant de la pr\u00e9paration de la gel\u00e9e)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mixer la pulpe laiss\u00e9e de c\u00f4t\u00e9 quand la gel\u00e9e a \u00e9t\u00e9 faite. La peser. Ajouter le m\u00eame poids de sucre. La faire cuire en remuant sans arr\u00eat pour \u00e9viter qu\u2019elle attache. Quand la p\u00e2te se d\u00e9tache facilement de la casserole, la verser sur un plateau recouvert de papier sulfuris\u00e9. Apr\u00e8s un jour, saupoudrer de sucre des deux c\u00f4t\u00e9s de la p\u00e2te. La laisser s\u00e9cher pendant deux \u00e0 trois jours, puis la d\u00e9couper en fines lamelles rectangulaires, en carr\u00e9s ou en losanges. Laisser encore s\u00e9cher si n\u00e9cessaire.  Conserver dans une bo\u00eete en fer.<\/p>\n\n\n\n

\"Eliot<\/a>
Eliot Hodgkin (1905-1987), Coings<\/em>, 1969
tempera sur carton, 15.7 x 19.7 cm, \u00a9National Galleries of Scotland<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Vertus m\u00e9dicinales <\/strong><\/p>\n\n\n\n

On utilise les p\u00e9pins, le fuit et les fleurs. La fleur de coing en infusion soigne la toux. Les fleurs fra\u00eeches ou s\u00e8ches en d\u00e9coction dans du vin soignent les inflammations des yeux. Le jus de coing est une boisson astringente, stomachique, fortifiante et tonique dont les fibres abaissent les taux de glyc\u00e9mie et de cholest\u00e9rol. Il est pr\u00e9conis\u00e9 pour lutter contre les diarrh\u00e9es. Les p\u00e9pins, riches en mucilage, traitent l’inflammation des yeux, les ger\u00e7ures, l’ecz\u00e9ma, les plaies irrit\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Lotion de p\u00e9pin de coing <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Faire mac\u00e9rer dans une demi-bouteille d’eau une dizaine de p\u00e9pins de coings. Laisser reposer vingt-quatre \u00e0 quarante-huit heures. Agiter de temps en temps. Retirer les p\u00e9pins et utiliser la lotion pour soigner les plaies, ger\u00e7ures, engelures, crevasses.<\/p>\n\n\n\n

Variante :<\/span> Faire cuire 100g de p\u00e9pins de coings \u00e9cras\u00e9s dans 100ml d\u2019eau pendant 30 min. Filtrer. La lotion obtenue poss\u00e8de des vertus adoucissantes et calmantes. Elle est recommand\u00e9e pour calmer ger\u00e7ures et dartres. On obtient le m\u00eame effet avec des coings verts r\u00e2p\u00e9s et mis \u00e0 mac\u00e9rer dans de l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale 24h, puis mis \u00e0 cuire une bonne heure dans de l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n

Cataplasme de coing<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ecraser des coings crus et appliquer en cataplasme pour apaiser les inflammations.<\/p>\n\n\n\n

Vin de coing<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recueillez le suc de coings. Le m\u00e9langer \u00e0 du miel. Conseill\u00e9 en cas de maladies d’estomac.<\/p>\n\n\n\n

GLSG <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec l’arriv\u00e9e de l’automne, c’est le moment de ramasser des coings, fruit si d\u00e9coratif d’un beau jaune d’or que l’on \u00e9crivait autrefois « coins » et surnomm\u00e9 « Pomme de Cydon » par les Grecs car il a \u00e9t\u00e9 apport\u00e9 en Europe de Cydon,…<\/p>\n

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