{"id":2830,"date":"2020-11-27T17:16:50","date_gmt":"2020-11-27T17:16:50","guid":{"rendered":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/?p=2830"},"modified":"2023-02-27T14:28:36","modified_gmt":"2023-02-27T14:28:36","slug":"le-romarin-prince-du-jardin","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/laplumedeloiseaulyre.com\/?p=2830","title":{"rendered":"Le Romarin, Prince du jardin"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Planches de botanique de Duhamel du Monceau<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

« Romarin et Rom\u00e9o commencent tous deux par la m\u00eame lettre n’est-ce pas ? »<\/em> <\/em><\/strong>(William Shakespeare, Rom\u00e9o et Juliette,<\/em> Acte I, sc\u00e8ne 4)<\/span><\/p>\n\n\n\n

Arbuste d\u2019origine m\u00e9diterran\u00e9enne aux feuilles persistantes, le Romarin (Rosmarinus officinalis<\/em> ou Salvia rosmarinus<\/em>) fait partie\u00a0de la grande famille des Lamiac\u00e9es (ex-Labi\u00e9es) en s’affirmant d\u00e9finitivement comme le prince du jardin. Il a l\u2019avantage de pouvoir \u00eatre cueilli \u00e0 toute \u00e9poque de l\u2019ann\u00e9e, m\u00eame si le printemps demeure la meilleure \u00e9poque pour le r\u00e9colter. Sous les climats chauds, il fleurit sans cesse, ent\u00eat\u00e9 \u00e0 se dresser avec fiert\u00e9<\/strong>. On r\u00e9colte ses sommit\u00e9s fleuries au printemps pour les conserver en petits bouquets secs divinement aromatiques.<\/p>\n\n\n\n

Culture<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Plante \u00e0 tiges herbac\u00e9es tordues, ligneuses \u00e0 la base, le romarin pr\u00e9sente des racines pivotantes. Ses feuilles dispos\u00e9es en rameaux sont sessiles et lanc\u00e9ol\u00e9es, lustr\u00e9es \u00e0 l\u2019avers, argent\u00e9es au revers<\/strong>. Il aime les hivers doux et le soleil. Mellif\u00e8re, le prince romarin attire les abeilles. Les sp\u00e9cimens les plus remarquables et les plus parfum\u00e9s se trouvent dans les r\u00e9gions proven\u00e7ales o\u00f9 on l\u2019appelle du d\u00e9licieux nom d\u2019 « encensier »<\/strong>. Il faut veiller \u00e0 le tailler r\u00e9guli\u00e8rement, pour qu\u2019il conserve un aspect buissonnant. La taille est l\u2019occasion de le bouturer, de mars \u00e0 septembre (de pr\u00e9f\u00e9rence en ao\u00fbt), en pr\u00e9levant une jeune pousse semi-ligneuse de 10 \u00e0 15 cm de longueur. Enlever ensuite les feuilles du bas et planter la tige dans un m\u00e9lange de terre et de terreau et l\u2019arroser g\u00e9n\u00e9reusement pour encourager la reprise. Les boutures se mettent en place \u00e0 l\u2019automne ou en mars, dans un terrain bien drain\u00e9 et sec, en situation ensoleill\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Symbolique du romarin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
John William Waterhouse, Oph\u00e9lie <\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n

Du latin ros-marinus<\/em>, « ros\u00e9e de la mer », »rose marine », en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 son go\u00fbt pour les littoraux, le romarin est symbole de f\u00e9licit\u00e9, d\u2019amiti\u00e9, d\u2019amour et de fid\u00e9lit\u00e9<\/strong>. Il fait partie du jardin des simples de Pline, de Dioscoride, d\u2019Hildegarde de Bingen, qui conseillent de l’employer de fa\u00e7on m\u00e9dicinale aussi bien que culinaire. Dans le Languedoc, offrir du romarin \u00e9quivaut \u00e0 faire une d\u00e9claration d\u2019amour. Les mari\u00e9es m\u00e9di\u00e9vales portaient dit-on des couronnes de romarin, d\u2019o\u00f9 son surnom d\u2019Herbe-aux-couronnes <\/em>et d\u2019Herbe-aux-troubadours<\/em><\/strong>. Le po\u00e8te Claude Turrin \u00e9voque cette tradition dans ses Odes<\/em> (1572) d\u00e9di\u00e9es \u00e0 sa ma\u00eetresse :<\/p>\n

\u00ab (\u2026) Les amoureux vont au temple d\u2019Erice,<\/em>
Et pour affin que Venus soit propice,<\/em>
Sur son autel ils mettent des senteurs,<\/strong><\/em>
Des romarins<\/strong>, ou des chappeaus de fleurs :<\/em>
Quand je voudray qu\u2019amour me soit prosp\u00e8re<\/em>
Je veus sans plus vous faire une pri\u00e8re,<\/em>
Car des lontams la blanche chastet\u00e9,<\/em>
Dessous vos mains le detient arrest\u00e9. \u00bb<\/em> (1)<\/p>\n

\"Dirck<\/a>

Dirck de Bray (1635-1694) Nature-Morte aux symboles de la Vierge Marie<\/em><\/strong>, 1672, 31×37 cm, \u00a9Mus\u00e9e d’Almstelkring, Amsterdam<\/span><\/p><\/div>\n

La Nature-Morte aux symboles de la Vierge Marie<\/em>, peinte par le catholique Dirck de Bray en 1672, t\u00e9moigne de l’\u00e2ge d’or n\u00e9erlandais en pr\u00e9sentant un ensemble d’all\u00e9gories des vertus mariales <\/strong>(une \u00e9tude plus pouss\u00e9e m\u00e9riterait d’\u00eatre faite sur la gen\u00e8se de ce tableau crypto-catholique dans une Allemagne protestante. Ne pouvant repr\u00e9senter explicitement la Vierge, Dirck de Bray, peintre de fleurs et de natures-mortes, aurait-il repris les codes accept\u00e9s de la nature-morte symbolique pour exalter ce personnage sacr\u00e9 ? H\u00e9las, le temps manque pour pousser plus avant ce sujet.) En attendant, on trouve parmi la rose, le chapelet de cristal de roche, la couronne, le volubilis et l’encensoir, un brin de romarin, allusion \u00e0 « la Rose de Marie ». <\/strong>La l\u00e9gende du romarin raconte qu\u2019il poss\u00e9dait autrefois des fleurs blanches. Avant de donner naissance \u00e0 J\u00e9sus, la Vierge Marie aurait d\u00e9pos\u00e9 sa cape bleue sur un romarin plant\u00e9 devant l\u2019\u00e9table. La cape ayant d\u00e9teint sur l\u2019arbrisseau, il fleurirait en adoptant la couleur bleue p\u00e2le depuis ce temps l\u00e0, d\u2019o\u00f9 son autre surnom de « Rose de Marie » <\/strong>(Rosemary <\/em>en anglais). Marie et Joseph auraient aussi plac\u00e9 des brins de romarin dans la paille de l’\u00e9table pour en chasser les insectes. R\u00e9mi de Gourmont \u00e9voque dans Le latin mystique<\/em> (1892) des litanies mariales sous la forme d’une vieille pri\u00e8re versifi\u00e9e :<\/p>\n

O Rose tr\u00e8s odorif\u00e9rante<\/em>
Et vrai lys de virginit\u00e9,<\/em>
Violette tr\u00e8s florissante,<\/em>
Marguerite d’humilit\u00e9,<\/em>
Marjolaine de puret\u00e9,<\/em>
Romarin flairant comme balme<\/strong>,<\/em>
Par ta grant cl\u00e9mence et piti\u00e9,<\/em>
Ayez piti\u00e9 de ma povre ame. <\/em>(2)<\/p>\n

\"Capture<\/a>

Anonyme, Diptyque Wilton<\/em><\/strong>, 1395-1399, National Gallery, tempera sur ch\u00eane, 53×37 cm<\/p><\/div>\n

\"Capture<\/a>

Anonyme, Diptyque Wilton<\/em><\/strong>, 1395-1399, National Gallery, tempera sur ch\u00eane, 53×37 cm (revers)<\/p><\/div>\n

Shakespeare place du romarin comme fleur du souvenir dans le bouquet d’Oph\u00e9lie d\u2019Hamlet<\/em><\/strong> (There\u2019s rosemary, that\u2019s for remembrance ; pray you, love remember<\/em>), <\/em>plante illustr\u00e9e avec f\u00e9\u00e9rie par Walter Crane dans son ouvrage Flowers from Shakespeare\u2019s Garden\u2019<\/em>. Shakespeare fait aussi dire \u00e0 la nourrice de Juliette: « Romarin et Rom\u00e9o commencent tous deux par la m\u00eame lettre n’est-ce pas ? » <\/em>(Doth not rosemary and Romeo begin both with a letter ?<\/em>). La chanson m\u00e9di\u00e9vale reprise par Simon and Garfunkel On the road to Scarborough Fair<\/em><\/a> c\u00e9l\u00e8bre le romarin aux c\u00f4t\u00e9s du persil (parsley<\/em>), de la sauge (sage<\/em>) et du thym (thyme<\/em>) pour d\u00e9crire les d\u00e9sirs impossibles d\u2019un amant \u00e9conduit (3). Le diptyque Wilton de Richard II repr\u00e9sente au dos un cerf couch\u00e9 sur des branches de romarin, symbole de son \u00e9pouse Anne de Boh\u00e8me, d\u00e9c\u00e9d\u00e9e en 1394<\/strong>. L’empereur Charles V aux yeux verts et au menton d\u00e9mesur\u00e9, est repr\u00e9sent\u00e9 vers 1515, tenant un brin de romarin d’un naturalisme vigoureusement flamand. Cet \u00e9tonnant portrait au ton d’\u00e9meraude fut acquis par Henry VIII d’Angleterre.<\/p>\n

\"Ecole<\/a>

\u00c9cole flamande, Portrait de Charles V tenant un brin de romarin<\/em><\/strong>, vers 1515, huile sur bois, 43,8×32,2 cm \u00a9collection royale d’Angleterre<\/p><\/div>\n

Vertus m\u00e9dicinales<\/strong><\/p>\n

Bact\u00e9ricide, antimycosique, antibact\u00e9rien, cicatrisant, il \u00e9loigne le mal et les infections. On en met dans les v\u00eatements et les livres pour \u00e9loigner les mites. On br\u00fble des branches de romarin pour purifier les chambres des malades<\/strong>. Plante fun\u00e9raire \u00e0 l\u2019\u00e9poque antique, le romarin entrait dans la composition des onguents pour l\u2019embaumement des morts \u00e9gyptiens. Il accompagne Pharaon pour fortifier son \u00e2me lors des c\u00e9r\u00e9monies fun\u00e9raires et \u00e9loigne les esprits malfaisants, une tradition que l’on retrouve dans d’autres civilisations comme chez les Natchez. Chateaubriand d\u00e9crit une coutume primitive chez les Iroquois. Les chefs d\u00e9c\u00e9d\u00e9s emportent avec eux au tombeau un bouquet de romarin<\/strong> qui prend quelquefois racine sur l’argile m\u00eame de l’homme, et v\u00e9g\u00e8te jusque dans la main des morts (4).<\/p>\n

Pris apr\u00e8s les repas, le romarin aide \u00e0 la digestion des graisses, diur\u00e9tique il acc\u00e9l\u00e8re l\u2019\u00e9limination et active la s\u00e9cr\u00e9tion de la bile. Il accompagne les r\u00e9gimes amaigrissants. Plante qui r\u00e9siste au froid, on l\u2019utilise contre les rhumes (en inhalation), contre les infections nez-gorge-oreille (en fumigation), pour l\u2019expectoration (infusions et d\u00e9coctions) et pour lutter contre les coups de froid et l\u2019asthme (vin tonique).<\/strong><\/p>\n

Le romarin est un stimulant qui tonifie le c\u0153ur, fortifie le cerveau et la m\u00e9moire. Les \u00e9coliers grecs en portaient des couronnes, dit-on, pendant les p\u00e9riodes d\u2019examen ! Il serait tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour la m\u00e9moire des malades d\u2019Alzheimer. On en pla\u00e7ait autrefois des branches sous les oreillers pour chasser l\u2019anxi\u00e9t\u00e9, la migraine, les mauvais r\u00eaves et \u00e9loigner l\u2019insomnie<\/strong>. On conseille l\u2019infusion de fleurs et de feuilles de romarin en cas d\u2019asth\u00e9nie, de surmenage physique et intellectuel. Le romarin est employ\u00e9 pour laver les v\u00eatements. Son huile impr\u00e8gne l’eau et p\u00e9n\u00e8tre les tissus qui s\u00e8chent au soleil.<\/p>\n

Vertus cosm\u00e9tiques du romarin<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

\"f2.image.highres\"<\/a><\/p>\n

Le romarin poss\u00e8de parmi ses grandes vertus cosm\u00e9tiques la r\u00e9putation de conserver la jeunesse. John Parkinson, herboriste du roi Charles Ier d’Angleterre, en vante les vertus<\/strong> dans son ouvrage botanique Paradisi in paradisus terrestris <\/em>(1629). Un certain Octavio Courtois, op\u00e9rateur et distillateur ordinaire de la Reine de France, consid\u00e8re la quinte-essence de Romarin comme un « tr\u00e9sor » (5). On trouve actuellement le Prince Romarin dans la composition de nombreux produits de beaut\u00e9 (comme l\u2019huile d\u2019ojon) souvent sous le g\u00e9n\u00e9rique Rosmarinus officinalis leaf extract<\/em> (extrait de feuilles de romarin).<\/p>\n

Histoire et recettes de l’Eau de la Reine de Hongrie<\/strong><\/p>\n

\"Eau<\/a>

Eau de Hongrie,<\/strong> parfum de la Maison Fragonard<\/p><\/div>\n

Eau gu\u00e9risseuse, eau de beaut\u00e9 pour le visage, mais aussi eau de senteur, la c\u00e9l\u00e8bre Eau de la Reine de Hongrie<\/em> a inspir\u00e9 de nos jours le parfum masculin Eau de Hongrie <\/a>de la Maison Fragonard, l‘Hungary Water<\/a> de la maison anglaise Crabtree & Evelyn et l’Eau de beaut\u00e9 <\/a>de Caudalie. Le romarin est l\u2019ingr\u00e9dient principal de cet \u00e9lixir l\u00e9gendaire que l’on doit \u00e0 la reine Isabelle de Pologne (1305-1380), souveraine de Hongrie qui en aurait re\u00e7u la formule d\u2019un ange. Il s\u2019agit d\u2019une distillation de fleurs de romarin dans l\u2019alcool<\/strong>. C\u00e9l\u00e8bre pendant le Grand Si\u00e8cle, elle soulage les maux de Louis XIV, Madame de S\u00e9vign\u00e9 en vante les vertus et ne se prom\u00e8ne jamais sans un flacon de cette panac\u00e9e. La formule de l’Eau de la Reine de Hongrie<\/em>, semble avoir \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e pour la premi\u00e8re fois dans un ouvrage anonyme \u00e9dit\u00e9 par Jean-Baptiste Loyson, \u00e0 Paris (en 1660, puis 1669) : Nouveaux secrets rares et curieux, donn\u00e9s charitablement au public par une personne de condition, contenant divers rem\u00e8des eprouvez, utils et profitables pour toutes sortes de maladies, et divers secrets pour la conservation de la beaut\u00e9 des dames, avec une nouvelle mani\u00e8re pour faire toutes sortes de confitures, tant seiches que liquides <\/em>(sic).<\/p>\n

\"Hungary<\/a>

Hungary Water<\/strong><\/em>, de la Maison Crabtree & Evelyn<\/p><\/div>\n

« En la Cit\u00e9 de Bude au Royaume de Hongrie, du 12 Octobre 1652, s\u2019est trouv\u00e9 escrit la presente Recepte dans un Breviere de la Serenissime Donna Yzabelle, Reyne dudit Royaume : Moy Donna Yzabelle, Reyne de Hongrie, estant \u00e2g\u00e9e de soixante et douze ans, fort infirme et gouteuse, un entier de la suivante recepte (sic) laquelle j\u2019obtins d\u2019un Hermitte que je n\u2019ai jamais veu ny p\u00fb voir ; depuis elle me fist tant de bien et de fait qu\u2019en mesme temps je fus guerie et recouvray mes forces, en sorte qu\u2019elles paroissent seines (sic) \u00e0 un chacun ; le Roy de Pologne me voulut espouser, ce que j\u2019ai refus\u00e9 pour l\u2019amour de J\u00e9sus-Christ et de l\u2019Ange duquel je croy que j\u2019obtins ladite recepte.<\/em><\/p>\n

Composition de ladite recepte.<\/em><\/p>\n

De l\u2019eau de vie distil\u00e9e quatre fois, la quantit\u00e9 de trente onces et vingt onces d\u2019essence de fleur de Romarin, que l\u2019on mettre ensemble dans un vase bien bouch\u00e9 l\u2019espace de cinquante heures. Et puis mett\u00e9s le tout dans l\u2019alambic pour faire distiller au Bain-Marie. L\u2019on en prendre une fois la semaine le poids d\u2019une dragme dans le boire ou le manger. Il s\u2019en faut laver la face tous les matins, et cela emportera le mal des membres infirmes. Ce rem\u00e8de renouvelles les forces, nettoye les mo\u00fcelles, fortifie les esprits vifs en leur naturelle op\u00e9ration, resitue\u00eb la veu\u00eb et la conserve. J\u2019ay receu de Monsieur le Chevalier du Broc Cinqmars cete recepte le vingt-neufiesme septembre mil six cens cinquante-cinq (1655)(sic) » <\/em><\/em>(6)<\/p>\n

Recette moderne de l\u2019Eau de la Reine de Hongrie<\/strong><\/span><\/p>\n

Faire mac\u00e9rer un mois dans l\u2019alcool des fleurs et des sommit\u00e9s fleuries de romarin. Filtrer le tout \u00e0 travers une fine mousseline. Prendre ensuite le m\u00e9lange obtenu \u00e0 tr\u00e8s petites doses (1\/2 \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 dessert par jour, apr\u00e8s les repas, dans un verre d\u2019eau). Certaines recettes ajoutent du thym, de la marjolaine ou de la lavande<\/span>.<\/span><\/p>\n

Quelques recettes de sant\u00e9 et de beaut\u00e9 au romarin<\/strong><\/span><\/h3>\n

Infusion de romarin<\/strong><\/span><\/p>\n

30g de sommit\u00e9s fleuries pour 1 litre d\u2019eau bouillante. Laisser infuser 5 \u00e0 10 min. Filtrer et boire 3 tasses par jour, apr\u00e8s les repas, matin, midi et soir.<\/span><\/p>\n

Vin de romarin fortifiant (recette de GLSG)<\/strong><\/span><\/p>\n

Faire infuser dans une casserole 1 branche de romarin et 2 feuilles de sauge avec l’\u00e9quivalent d’un grand verre de vin rouge. Au moment o\u00f9 le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir, mettre \u00e0 feu doux en remuant d\u00e9licatement et en \u00e9crasant les plantes. Servir chaud en le buvant avec du sucre ou du miel pour adoucir l’amertume. Cette liqueur est souveraine contre les maux de gorge et la fatigue hivernale. A servir en lisant un vieil antiphonaire.<\/span><\/p>\n

\"Vin<\/a>

Vin de romarin de GLSG<\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

Sachet pour parfumer le linge <\/strong><\/span><\/p>\n

60g de fleurs de lavande,<\/span>
30g de feuilles de romarin en poudre,<\/span>
60g de racine d\u2019iris en poudre,<\/span>
6 gouttes d’huile essentielle de rose,<\/span><\/p>\n

M\u00e9langer la lavande, le romarin, l\u2019iris, ajouter quelques gouttes d\u2019huile essentielle de rose. Remplissez un sachet de gaze de ce m\u00e9lange. Conserver dans les placards de linge propre.<\/span><\/p>\n

Bain aux plantes aromatiques pour jambes fatigu\u00e9es<\/strong><\/span><\/p>\n

Faire infuser dans 3 litres d\u2019eau bouillante un m\u00e9lange de plantes fra\u00eechement coup\u00e9es : menthe, romarin, serpolet et verveine (une poign\u00e9e de chaque). Laisser infuser 20 min, Filtrer et ajouter \u00e0 l\u2019eau du bain pour tonifier et activer la circulation sanguine.<\/span><\/p>\n

Bain de pieds au romarin<\/strong><\/span><\/p>\n

Laisser infuser quelques branches fra\u00eeches de romarin pendant 30 min dans une grande casserole d\u2019eau chaude. Filtrer, verser dans une bassine, ajouter de l\u2019eau fra\u00eeche et tremper vos pieds 30 min pour stimuler la circulation sanguine et tonifier les jambes lourdes.<\/span><\/p>\n

Vin de romarin pour cataplasme (usage externe)<\/strong><\/span><\/p>\n

25g de feuilles pour \u00bd litre de vin rouge. S\u2019emploie en compresses chaudes sur les entorses, foulures, contusions. Il aide \u00e0 la cicatrisation de blessures, ecchymoses, bleus, foulures. En gargarismes, pour les infections de la bouche.<\/span><\/p>\n

Fumigation pour purifier le visage <\/strong><\/span><\/p>\n

Faire bouillir 1 litre d\u2019eau, ajouter des branches de romarin, laisser infuser 5 min, verser dans un r\u00e9cipient. Mettre le visage au dessus, la t\u00eate recouverte d\u2019une serviette. Rester quelques minutes. (On peut aussi ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de fleurs de camomille s\u00e9ch\u00e9s, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de consoude s\u00e9ch\u00e9e, 20 feuilles d\u2019ortie fra\u00eeches.)<\/span><\/p>\n

\"Romarins<\/a>

Romarins en hiver<\/strong><\/p><\/div>\n

Quelques recettes de cuisine au romarin<\/strong><\/span><\/p>\n

En cuisine, on peut en pr\u00e9lever des rameaux toute l\u2019ann\u00e9e. Monsieur Romarin assaisonne les plats et les marinades, aromatise les viandes et les poissons. On peut faire des brochettes en piquant de la viande sur des branches de romarin. Attention de ne pas forcer sur le dosage pour \u00e9viter que son ar\u00f4me ne noie les autres, dans le cas d\u2019un m\u00e9lange avec le thym et la sauge par exemple.<\/span><\/p>\n

 <\/strong>Huile parfum\u00e9e au romarin<\/strong><\/span><\/p>\n

Laver le romarin et le mettre dans un bocal. Verser l\u2019huile d\u2019olive de fa\u00e7on \u00e0 le recouvrir compl\u00e8tement. Placer le bocal au soleil pendant 15 jours. Passer l\u2019huile \u00e0 travers une \u00e9tamine ou un linge. Mettre en bouteilles, boucher herm\u00e9tiquement. Etiqueter. Conserver dans un endroit frais, au sec et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.<\/span><\/p>\n

Beurre de romarin<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients <\/em><\/span>
2 rameaux de romarin<\/span>
1 verre de vin rouge bouillant<\/span>
50 g de beurre fondu<\/span>
Sel<\/span>
Poivre<\/span><\/p>\n

Jeter les brins de romarin h\u00e2ch\u00e9 dans du vin rouge bouillant. Les \u00e9goutter et les incorporer dans le beurre fondu, saler, poivrer et m\u00e9langer. Servir avec les viandes et les grillades.<\/span><\/p>\n

Poulet au romarin<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients <\/em><\/span>
1 poulet<\/span>
1 foie de poulet<\/span>
50g de beurre<\/span>
100g de farine<\/span>
150 g de lardons<\/span>
3 branches de romarin<\/span>
Sel<\/span>
Poivre<\/span>
Muscade r\u00e2p\u00e9e<\/span>
1\/4 de litre de bouillon infus\u00e9 de romarin<\/span><\/p>\n

Faire fondre 100 de beurre dans une casserole \u00e0 feu doux avec un brin de romarin hach\u00e9 finement. Y ajouter le foie de poulet hach\u00e9, 100 g de farine, les lardons, le sel, le poivre et la muscade. Mettre cette farce dans le corps du poulet. Beurrer la poitrine et le dos du poulet piqu\u00e9s avec des brins de romarin. Arroser l’ensemble d’un bouillon infus\u00e9 de romarin. Faire cuire en veillant \u00e0 ce que la chair de la volaille soit bien tendre et l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e.<\/span><\/p>\n

\"Walter<\/a>

Walter Crane (1845-1915), There’s rosemary, that’s for remembrance<\/em><\/strong>, tir\u00e9 de l’ouvrage \u2018Flowers from Shakespeare\u2019s Garden\u2019 (Londres, Cassell & Co. 1906)<\/p><\/div>\n

Abricots aux amandes et au romarin<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients <\/em><\/span>
4 gros abricots<\/span>
60 g de sucre<\/span>
50 g de beurre<\/span>
1 poign\u00e9e d’amandes en poudre<\/span>
Des brins de romarin et de lavande<\/span>
Des framboises<\/span><\/p>\n

Laver les abricots, les couper en deux et les d\u00e9noyauter. Tapisser le fond des oreillons de poudre d’amande. Les disposer dans des ramequins beurr\u00e9s, saupoudrer de sucre et ajouter une lamelle de beurre sur chacun. Cuire 5 min sous le gril du four. Les servir ti\u00e8des, d\u00e9cor\u00e9es avec un brin de romarin, des framboises et une fleur de lavande. Accompagner d’une boule de glace \u00e0 la vanille ou de cr\u00e8me fra\u00eeche au miel.<\/span><\/p>\n

Tarte au citron et au romarin<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients <\/em><\/span>
1 p\u00e2te sabl\u00e9e<\/span>
3 citrons<\/span>
150g de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<\/span>
2 oeufs<\/span>
150g de sucre en poudre<\/span>
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine<\/span>
1 cuill\u00e8re de romarin s\u00e9ch\u00e9 en poudre<\/span>
1 branche de romarin<\/span><\/p>\n

Faire cuire la p\u00e2te sabl\u00e9e \u00e0 blanc dans un four pendant 10 min. Faire bouillir la cr\u00e8me avec le romarin, couvrir et laisser infuser 10 min. Raper le zeste de 2 citrons et presser leur jus. M\u00e9langer les oeufs, 100 g de sucre et la farine dans un saladier puis ajouter les zestes, 50 ml de jus de citron ainsi que la cr\u00e8me de romarin. Verser la pr\u00e9paration sur le fond de tarte et laisser cuire 15 min. Porter \u00e0 \u00e9bullition 100 ml d’eau avec les 50 g de sucre restant. Couper le dernier citron en fines tranches. Les faire confire dans le sirop 2 \u00e0 3 minutes et les repartir sur la tarte. Avec le reste du sirop, napper le dessus de la tarte. D\u00e9corer avec une branche de romarin.<\/span><\/p>\n

Mise en garde <\/strong><\/span><\/p>\n

Si la plante \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage employ\u00e9e correctement est pleine de bienfaits, l\u2019huile essentielle de romarin peut-\u00eatre dangereuse car elle contient des c\u00e9tones (risques neurotoxiques). Elle ne doit pas \u00eatre utilis\u00e9es par les femmes enceintes, allaitantes ni pour les enfants. Avant toute utilisation v\u00e9rifier les allergies et se renseigner sur son usage qui ne doit jamais \u00eatre prolong\u00e9.<\/span><\/p>\n

\u00a9GLSG, le 27 d\u00e9cembre 2014 (revu le 17 d\u00e9cembre 2022)<\/strong><\/p>\n

\"Capture<\/a><\/p>\n

Bibliographie :<\/strong>
(1) Claude Turrin, \u0152uvres Po\u00e9tiques \u00e0 sa Ma\u00eetresse<\/em>, 1572
(2) R\u00e9mi de Gourmont, Le latin mystique<\/em>, Mercure de France, 1892, p.144.
(3) Paroles de la chanson Scarborough Fair <\/em><\/strong><\/p>\n

Are you going to Scarborough Fair?<\/em><\/strong>\/ Allez-vous \u00e0 la foire de Scarborough ?
Parsley, sage, rosemary and thyme<\/em>,<\/strong>\/ Persil, sauge, romarin et thym,
Remember me to one who lives there,<\/em><\/strong>\/ Parlez de moi \u00e0 quelqu’un qui vit l\u00e0-bas,
She once was a true love of mine.<\/em><\/strong>\/ Elle fut autrefois mon grand amour.<\/p>\n

Tell her to make me a cambric shirt,<\/em><\/strong>\/ Qu\u2019elle me confectionne une chemise de batiste,
Parsley, sage, rosemary and thyme,<\/strong><\/em>\/ Persil, sauge, romarin et thym,
Without no seam nor needle work,<\/em><\/strong>\/ Sans couture ni travaux d’aiguille,
Then she’ll be a true love of mine.<\/strong><\/em>\/ Et l\u00e0, elle sera mon grand amour.<\/p>\n

Tell her to find me an acre of land<\/em><\/strong>,\/ Qu\u2019elle me trouve un acre de terre,
Parsley, sage, rosemary and thyme,<\/strong><\/em>\/ Persil, sauge, romarin et thym,<\/em>
Between the salt water and the sea strand,<\/strong><\/em>\/ Entre l\u2019eau sal\u00e9e et le rivage,
Then she’ll be a true love of mine.<\/em><\/strong>\/ Et l\u00e0, elle sera mon grand amour.<\/p>\n

Tell her to reap it with a sickle of leather,<\/em><\/strong>\/ Qu\u2019elle le moissonne avec une faucille de cuir,
Parsley, sage, rosemary and thyme,<\/strong><\/em>\/ Persil, sauge, romarin et thym,
And to gather it all in a bunch of heather,<\/strong><\/em>\/ Et lie sa moisson d’une brass\u00e9e de bruy\u00e8re,
Then she’ll be a true love of mine.<\/strong><\/em>\/ Et l\u00e0, elle sera mon grand amour.<\/p>\n

Are you going to Scarborough fair?\/<\/strong><\/em> Allez-vous \u00e0 la foire de Scarborough ?
Parsley, sage, rosemary and thyme,<\/strong><\/em>\/ Persil, sauge, romarin et thym,
Remember me to one who lives there,<\/strong><\/em>\/ Parlez de moi \u00e0 quelqu’un qui vit l\u00e0-bas,
She once was a true love of mine.<\/em><\/strong>\/ Elle fut autrefois mon grand amour.<\/p>\n

(4) Chateaubriand Fran\u00e7ois-Ren\u00e9 (de), Oeuvres<\/em>, Dufour, Mulat et Boulanger, Paris, 1852-1854, Vol. 4, p.69.
(5) Courtois Octavio, Thr\u00e9sor o\u00f9 est amplement d\u00e9clar\u00e9 les vertus de la quinte-essence ou baulme de romarin<\/span> et le moyen d’en user… recueilli par moy Octavio Courtois, op\u00e9rateur et distillateur ordinaire de la Royne de France<\/em>
(6) Dorveaux Paul, L’eau de la reine de Hongrie, <\/em>in Bulletin de la Soci\u00e9t\u00e9 d’histoire de la pharmacie<\/em>, 6e ann\u00e9e, N. 19, 1918. pp. 358-361. (p.359)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

« Romarin et Rom\u00e9o commencent tous deux par la m\u00eame lettre n’est-ce pas ? » (William Shakespeare, Rom\u00e9o et Juliette, Acte I, sc\u00e8ne 4) Arbuste d\u2019origine m\u00e9diterran\u00e9enne aux feuilles persistantes, le Romarin (Rosmarinus officinalis ou Salvia rosmarinus) fait partie\u00a0de la grande famille des Lamiac\u00e9es…<\/p>\n

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