La Charlotte de l’Oiseau-Lyre (recette)

La Charlotte de l'Oiseau-Lyre

La Charlotte de l’Oiseau-Lyre

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 30 biscuits à la cuillère (biscuits roses de Reims de préférence)
– 300g de brisures de framboises
– 150 g de brisures de cerises ou de fraises
– 125 g de sucre
– 30 cl de crème liquide
– 2 blancs d’oeufs
– 1/2 jus de citron
– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 4 cuillères à soupe de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 1/2 litre d’eau de rose
– Du sirop de framboise
– 1 sachet de meringues roses et blanches

Décor:
– 1 large ruban de satin
– 1 rose fraîche
– Des pétales de roses frais
– Des pralines roses
– Des amandes fraîches
– du sucre glace
– De la chantilly

Préparation:

– Tremper la gélatine dans de l’eau froide
– Faire bouillir le jus de citron avec 5cl d’eau, le sucre et 30cl d’eau de rose, puis ajouter la gélatine quand le mélange devient transparent et la faire fondre dans le sirop de rose. Y ajouter ensuite les brisures de framboises et de cerises. Mélanger.
– Battre la crème liquide en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace, et l’ajouter dans le sirop, hors du feu, lorsque celui-ci est en train de se gélifier
– Battre les blancs en neige avec un pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
– Mettre le reste de l’eau de rose avec un verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sirop de framboise dans une jatte. Y tremper rapidement les biscuits, puis en tapisser le fond d’un moule à charlotte éventuellement tapissé d’un film étirable pour faciliter le démoulage. Les biscuits doivent être tournés du côtés du sucre vers l’extérieur. Renouveler le sirop autant que nécessaire, en ajoutant de l’eau de rose et de l’eau avec le sirop de framboise si besoin.
– Verser une couche de crème à la framboise, parsemer de brisures de meringues, recouvrir de biscuits à la cuillère (ajouter éventuellement des vrais fruits entiers entre les couches). Continuer le montage de cette manière en terminant par une couche de biscuits, en veillant à ce qu’il ne reste aucun espace. Couvrir d’un film plastique.
– Laisser reposer au minimum 12h au réfrigérateur. L’idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

– Démouler la charlotte juste avant de la servir en retournant le moule sur un plat de type coupe à pied. Saupoudrer de sucre glace.
-Enrubanner le gâteau d’un ruban de satin pour le maintenir. Décorer de pétales de roses, d’une rose, de pralines roses, de meringues,d’amandes fraîches et de brisures de framboises ou de fraises.
– Servir avec une pointe de chantilly

Et n’oubliez point de garder une part pour l’Oiseau-Lyre!

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